Le Kig ha Farz est un plat traditionnel breton riche en saveurs et en histoire. Pour réussir ce plat, il est essentiel de respecter les temps de cuisson et de choisir les bons morceaux de viande. Voici une version détaillée de la recette pour 4 personnes :
Préparation des ingrédients
- Temps de préparation : 30 minutes
- Épluchez 4 carottes, 4 poireaux, 2 navets, 1/2 chou et 2 oignons.
- Pour la viande de bœuf un morceaux de paleron. Pour 4 personnes, comptez environ 1 kg de viande.
- Un jarret de porc
- Si vous optez pour du lard, prévoyez 800 g.
Cuisson de la viande et des légumes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Placez les légumes épluchés et la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau.
- Ajoutez un bouquet garni pour plus de saveurs.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30.
Préparation du far
- Far blanc (farz gwen) : 250g de farine de froment, 75g de beurre, 2 œufs, 25cl de jus de bouillon.
- Far noir (farz sac’h) : 250g de farine de sarrasin, 75g de beurre, 2 œufs, 25cl de jus de bouillon.
- Pour chaque far, mélangez la farine correspondante avec le beurre fondu, les œufs et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson du far
- Temps de cuisson : 1 heure
- Versez chaque pâte de far dans un sac en toile de coton blanc (assurez-vous que s’il y a des motifs, ils sont faits avec de l’encre alimentaire).
- Ficelez bien chaque sac.
- Ajoutez les sacs dans la cocotte avec la viande et les légumes 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande.
Service à table
- Une fois cuit, servez le Kig ha Farz chaud, en séparant la viande, les légumes et les fars.
- Vous pouvez accompagner le plat d’une sauce à base de bouillon, de beurre et d’échalotes.
Bon appétit !
N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences et le nombre de convives.
Originaire du Finistère, j’ai passé 27 années loin de mon cher département. Mais le souffle iodé du large et la force des souvenirs d’enfance m’ont irrésistiblement ramené à mes racines. Aujourd’hui, je redécouvre le Finistère avec un regard neuf, mêlant curiosité et émerveillement, comme un touriste tombé sous son charme.
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